子育ての達人

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チーズづくりの最終工程は「加塩」です。文字通りチーズの元であるたんぱく質の塊に塩をまぶしたり、塩水に浸けるといった作業ですが、加塩の目的はチーズに塩味をつけることではありません。不要な雑菌の繁殖を防いだり、内部に残る水分の排出といった製造…